Muffins aux carottes et à l’ananas

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Donne : 12 muffins

Congélation : excellente

Ingrédients
1 1/2 tasses (375 mL)	d’avoine en gros flocons Robin Hood®
1 boîte (345 mL)	de lait évaporé Carnation® régulier
1½ tasses (375mL)	d’eau
1/3 tasse (75 mL)	de sucre turbiné naturel SUCRE À L’ÉTAT BRUT^MC
1/2 c. à thé (2 mL)	de cannelle moulue
	Pincée de sel
1 tasse (250 mL)	de bleuets frais, divisés
1/2 tasse (125 mL)	de pacanes hachées, grillées
1/4 tasse (60 mL)	de yogourt grec nature

Préparation
1	Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Graisser ou tapisser un moule de 12 muffins de coupelles de papier.
2	Égoutter les ananas, réserver le jus. Mélanger l’huile avec l’œuf et l’extrait de vanille et ajouter le jus.
3	Combiner la farine, le Sucre à l’état brut, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol à mélanger. Incorporer le mélange de jus, les ananas et les carottes hachées. Ajouter les pacanes. Remuer juste assez pour bien répartir l’humidité.
4	Mettre la pâte dans le moule préparé à l’aide d’une cuillère. Combiner le Sucre à l’état brut et la cannelle dans un petit bol. Saupoudrer sur les muffins.
5	Faire cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.