| *Veuillez vous assurer que tous les ingrédients utilisés dans cette recette sont biologiques. |
| 1 | Dans le grand bol du batteur sur socle, laisser dissoudre le sucre dans l’eau chaude. Y saupoudrer la levure et laisser reposer jusqu’à ce que le mélange fasse de la mousse, environ 10 minutes. Ajouter 1 c. à table (15 ml) de beurre, le sucre et le sel au lait chaud. Remuer pour faire fondre le beurre. Ajouter le mélange de lait au mélange de levure avec 2 tasses (500 ml) de farine. Battre jusqu’à la formation d’une pâte légère. Continuer à battre en ajoutant suffisamment de farine pour former une pâte molle. Renverser sur une surface farinée et pétrir en ajoutant de la farine si nécessaire pour obtenir une pâte molle, élastique, qui ne colle plus. La déposer dans un bol graissé, couvrir d’une pellicule de plastique et d’un linge de vaisselle et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’au double du volume. |
| 2 | Entre-temps, mettre le beurre ramolli entre deux morceaux de papier parchemin. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser le beurre en un carré de 10 po (25 cm). Réfrigérer le beurre pendant que la pâte lève. |
| 3 | Dégonfler la pâte en y enfonçant le poing et l’abaisser en un carré de 12 po (30 cm). Déposer le carré de beurre froid au centre du carré de pâte. Replier chaque coin de pâte vers le centre afin d’en couvrir le beurre complètement. Pincer les joints. Abaisser délicatement la pâte en un rectangle de 10 po x 13 po, en prenant soin de ne pas la perforer. Le beurre pourrait sortir un peu. Plier la pâte comme une lettre, en commençant par le côté le plus court, de haut en bas et de bas en haut pour former un plus petit rectangle. Tourner la pâte de ¼ de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre. Laisser reposer 5 minutes et abaisser la pâte à nouveau en un rectangle de 10 po x 13 po, plier et tourner à nouveau. Continuer 2 autres fois. Envelopper dans une pellicule de plastique et laisser lever au réfrigérateur, 2 heures. |
| 4 | Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. |
| 5 | Sortir la pâte du frigo et l’abaisser délicatement en un rectangle de 16 po x 11 po (40 cm x 28 cm). Couper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux rectangles de 16 po x 5 ½ po (40 cm x 14 cm). Couper chaque rectangle en 7 triangles. Aplatir chaque morceau avec les mains ou le rouleau à pâtisserie et tirer sur les extrémités pour étirer la pâte sans la déchirer. Rouler la pâte serrée en commençant par le côté large et déposer sur les plaques préparées en mettant la pointe en dessous. Couvrir d’un linge de vaisselle et laisser lever au frigo environ 1 heure. Badigeonner de l’œuf battu et saupoudrer de sucre si désiré. |
| 6 | Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Mettre une plaque de croissants au four (laisser l’autre plaque au réfrigérateur) et cuire 10 minutes. Baisser la température à 350 °F (175 °C) et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 190 °F (85 °C). |